Assaborir un sandwich de Pastrami com si estigueres en el Lower East Side de Nova York, degustar una pizza okonomiyaki o un nigiri d’anguila fumada com si acabares d’eixir de treballar en Osaka, disfrutar amb un ‘cochinita pibil’ com si ho feres en qualsevol poble mexicà… Tot açò és ‘Canalla Bistro’ i molt més.
El restaurant més eclèctic de Ricard Camarena és el més paregut a un viatge gastronòmic pel món. Ancorat en el valencià barri de Russafa, els plats de Canalla Bistro traslladen a diferents llocs que van enamorar al xef amb el seu menjar.
Un local ‘canalla’, amb un ambient urbà i cosmopolita.
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LOCALITZACIÓ
Canalla Bistro:
C/ Maestro José Serrano, 5
46005 València
OBERT TOTS ELS DIES. EXCEPTE DIMARTS QUE ESTÀ TANCAT
HORARI DE CUINA
Per a dinar: de 13.00 a 15.30 hores
Per a sopar: de 19.30 a 22.30 hores.
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Vamos a ir cortitos y al pie
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Del 4 al 9 de noviembre hemos preparado unos menús especiales con motivo del congreso Mediterránea Gastrónoma en València
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Entrantes:
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-Mozzarella rellena de tar-thai de tomate y langostino con crujiente de arroz.
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-Berenjena asada con mantequilla y miso, picada de verduras, rúcula y migas.
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-Tataki de pez limón, cogollos, feta y salsa de cacahuetes y hierbas.
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-Tempura melosa de verduras valencianas de temporada ligeramente picante.
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Plato principal: (A ELEGIR UNO)
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-Sandwich de pastrami en pan de cereales con ensalada de encurtidos.
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-Mogote de cerdo ibérico ahumado con teriyaki cítrica.
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-Brioche de "Chili Crab" con cangrejo de concha blanda y hierbas.
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Postre: (A ELEGIR UNO)
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-Curry dulce de frutas de temporada con semillas garrapiñadas.
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-Corte helado de Ferrero Rocher.
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Todo esto por 40 € (sin bebidas)
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Ya puedes reservar en: www.valenciacuinaoberta.com/gastronoma/
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Te dejamos el link en STORIES
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@ricardcamarena ha sido premiado hoy con el Premio Nacional de Hostelería 2020 como mejor cocinero/empresario
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Te dejamos el vídeo que ha mandado a la gala a la que no ha podido asistir por las especiales circunstancias en las que vivimos
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Ricard ha reconocido que todos los premios son importantes, pero si encima te los dan en el propio sector, todavía más
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Este premio nos anima a continuar con ilusión en tiempos tan convulsos para todos, especialmente en el sector de la hostelería
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Muy orgullosos de recibir este reconocimiento por la parte que nos toca
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Ya sabes que los martes es nuestro día de cierre semanal
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Para que todos podamos descansar un poquito 😜
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Los miércoles volvemos a la carga, y posiblemente este miércoles lo hagamos con alguna novedad
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Atent@ a nuestros perfiles sociales
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Te lanzamos un reto
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¿Te atreves a preparar este plato que @ricardcamarena
creo para maridar con Amstel Oro tostada 0,0?
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Pasos a seguir:
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Asar la calabaza al horno a 180º hasta que pinches y
veas que está blanda.
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Cortar el pan en dados y saltearlos con un poco de
mantequilla, ajos chafados, sal y tomillo. La idea es
que se doren y queden crujientes por fuera, pero
cremosos por dentro. Cuando coja un poco de color el
pan, le añadimos unas cuantas pipas de calabaza
peladas.
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En otra sartén doramos la levadura de cerveza con
muy poco aceite. Removemos para que se dore bien y
no se queme. Tiene que quedar tostada. Mejor a fuego
lento.
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Para hacer el cremoso de yogur. Tenemos que escurrir
cuatro yogures naturales, que pueden ser cremosos,
griegos o desnatados, al gusto. Dejamos decantar en
un recipiente los yogures sobre un filtro de café o una
tela varias horas (5-6 horas) hasta que suelte todo el
suero. Tiene que quedar una textura muy cremosa.
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EMPLATADO
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En la base ponemos una buena cucharada de yogur y
la extendemos. Encima ponemos la levadura repartida
por todo el plato. Más tarde los costrones del pan
tostado y las pipas de la calabaza.
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Desmigamos la calabaza con una cuchara y
disponemos varios trozos según para cuantas
personas sea. Por encima ponemos el mix de hierbas
repartidos y le añadimos un poco de aceite y pimienta
negra. Listo para disfrutarlo.
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Es un plato que puedes tomar como ensalada, como
un primero o segundo, e incluso como un postre,
porque tiene toques dulces, salados, amargos, lácteos
y herbáceos. Un plato muy polivalente y funcional
para cualquier ocasión.
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Ingredientes:
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Calabaza
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Pan
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Yogur cremoso
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Levadura de cerveza
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Mantequilla
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Ajo
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Tomillo
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Pipas de calabaza
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Cilantro
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Hierbabuena
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Eneldo
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Pimienta negra
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Aceite
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Sal
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El restaurant compta amb Canalla Bar, una barra en què poder menjar, sopar o inclús de gaudir d’una carta de còctels. Camarena vol que l’experiència del client siga completa en la seua visita al restaurant.
Canalla Bistro és un restaurant diferent, però assequible, que compta amb un Sol Repsol. Des de la seua inauguració a l’octubre de 2012 la seua oferta gastronòmica ha estat en constant canvi.
Equip
Volem que et trobes com a casa, que disfrutes i que la teua experiència siga totalment ‘canalla’. Per a aconseguir-ho comptem amb un equip de professionals compromesos i molt qualificats, tant en sala com en cuina. Benvinguts al món Canalla Bistro.